2024年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)非全日制研究生招生考試《食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱

來源：在職研究生招生信息網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-11-13 17:09:31

　　一、考試性質(zhì)

　　食品衛(wèi)生學(xué)考試是為高等院校和科研院所招收碩士研究生而設(shè)置的具有選拔性質(zhì)的全國招生考試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測試考生掌握大學(xué)本科階段食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識、基本理論，以及運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)的基本原理和方法分析和解決問題的能力，評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校本科畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有食品衛(wèi)生學(xué)的知識，并有利于各高等院校和科研院所在專業(yè)上擇優(yōu)選拔。

　　二、考查目標(biāo)

　　食品衛(wèi)生學(xué)考試涵蓋食品的生物性污染、食品的化學(xué)性污染、各類食品的衛(wèi)生、食品添加劑對食品的污染、食物中毒及其預(yù)防、食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理、食品安全性評價(jià)。要求考生：

　　1.準(zhǔn)確地食品衛(wèi)生學(xué)的有關(guān)知識。

　　2.準(zhǔn)確、恰當(dāng)?shù)厥褂帽緦W(xué)科的專業(yè)術(shù)語，正確理解和掌握學(xué)科的有關(guān)范疇、規(guī)律和技術(shù)。

　　3.運(yùn)用有關(guān)原理，解釋和論證食品加工生產(chǎn)的技術(shù)問題。

　　三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

　　(一)試卷滿分及考試時間

　　本試卷滿分為50分，考試時間為60分鐘。

　　(二)答題方式

　　答題方式為閉卷、筆試。

　　(三)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

　　食品衛(wèi)生概論約10%

　　食品的各類污染 20%

　　各類食品的衛(wèi)生約20%

　　食物中毒及其預(yù)防約20%

　　食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理約15%

　　食品安全性評價(jià)約15%

　　(四)試卷題型結(jié)構(gòu)

　　名詞解釋 (共計(jì)16分，每小題4分)

　　問答題(共計(jì)18分，每小題6分)

　　論述題(16分)

　　四、考查內(nèi)容

　　1.食品衛(wèi)生概論

　　2.各類污染物(細(xì)菌、霉菌及其毒素、有害金屬、有害化合物、容器及包裝材料)對食品的污染及其預(yù)防

　　3.食品用洗滌劑和消毒劑、食品添加劑、糧豆及糧豆制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜和水果、乳及乳制品、食用油脂、水產(chǎn)品、冷飲食品、水、酒類、調(diào)味品、罐頭食品的衛(wèi)生?

　　4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理食

　　5各類食物中毒及其預(yù)防

　　6.食品安全監(jiān)督管理(監(jiān)管體制、監(jiān)督管理的內(nèi)容、法律和法規(guī))

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